류수영의 평생 김치찌개는 편스토랑에서 소개된 레시피로, 누구나 평생 동안 쉽게 만들 수 있는 김치찌개의 황금 레시피로 알려졌습니다. 이 레시피는 김치찌개의 진하고 깊은 맛을 강조하면서도 간단한 재료와 조리법으로 따라 하기 쉽게 구성되어 있습니다. 준비와 조리 순서, 그리고 특별한 팁을 아래에서 단계별로 설명드리겠습니다.
1. 재료 준비
류수영의 평생 김치찌개는 재료가 간단하지만 풍미 깊은 맛을 위해 정확한 양을 사용하는 것이 좋습니다.
- 김치: 1/4포기 약 600g (2~3개월 숙성된 신김치 추천)
- 돼지고기 앞다리살: 300g (비계가 적당히 있는 부위)
- 김치 국물: 100ml
- 양파: 1개 (채 썰기)
- 대파: 1대 (송송 썰기)
- 두부: 반 모 (0.5cm 두께로 썰기)
- 다진 마늘: 1큰술
- 새우젓: 1큰술
- 진간장: 2큰술
- 고춧가루: 2큰술
- 식초: 1큰술 (마무리 단계에서 사용)
- 소금: 1작은술
- 물: 1L
- 식용유: 소량
2. 돼지고기와 마늘 볶기
큰 스테인리스 냄비를 중불로 3분 정도 예열한 후, 식용유를 한 바퀴 두르고 돼지고기를 넣어 볶아줍니다. 이때 비계에서 기름이 나오면서 고소한 향이 나도록 돼지고기를 노릇하게 볶아야 합니다. 돼지고기가 익어가면 다진 마늘을 넣어 마늘 향이 올라올 때까지 볶아주고, 마늘의 매운맛이 사라지면 새우젓을 추가해 볶아주세요.
3. 고추기름 만들기
고춧가루 2큰술을 넣고 불을 끈 상태에서 잔열로 고추기름을 만듭니다. 이렇게 하면 고춧가루가 타지 않으면서도 고추기름의 풍미가 깊어집니다. 고추기름이 나오면 물 1L를 붓고 강불로 끓입니다.
4. 김치와 양파, 대파 추가
물이 끓기 시작하면 김치, 양파, 대파를 넣고 김치 국물도 함께 넣어줍니다. 김치찌개에 들어갈 김치는 이파리는 길게 자르고 줄기 부분은 짧게 썰어 넣는 것이 식감을 좋게 합니다. 김치 국물은 김치찌개에 감칠맛과 풍미를 더하는 치트키 역할을 하므로 반드시 넣어주는 것이 좋습니다.
5. 간 맞추기 및 40분 끓이기
끓기 시작하면 중불로 줄이고, 굵은 소금 1작은술을 넣어 간을 맞춘 후 뚜껑을 덮고 40분 정도 푹 끓입니다. 이 과정에서 김치찌개가 충분히 졸아들며 맛이 응축됩니다. 중간에 국물이 너무 졸면 물을 추가하고, 간이 부족하면 조금 더 끓여주세요. 짜면 소주잔 정도의 물을 더 넣어주면 맛이 조절됩니다.
6. 마지막 마무리 – 식초와 두부 추가
찌개가 거의 완성되면, 김치찌개의 깔끔한 산미를 위해 식초 1큰술을 넣어줍니다. 식초는 김치찌개의 맛을 산뜻하게 하면서 돼지고기의 잡내를 잡아주는 역할을 합니다. 마지막으로 썰어둔 두부를 넣고 두부가 따뜻해질 때까지 끓여주면 평생 김치찌개가 완성됩니다.
류수영의 김치찌개 요리 팁
- 김치의 상태: 김치는 23개월 된 신김치가 이상적입니다. 시판 김치를 사용할 때는 23주 숙성해두면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
- 고추기름의 활용: 고춧가루를 잔열에 볶아 고추기름을 내는 과정은 김치찌개의 감칠맛을 풍성하게 해주는 핵심입니다.
- 마무리 식초: 식초를 마지막에 넣어 깔끔한 맛과 고기의 잡내 제거 효과를 얻을 수 있습니다.
류수영의 평생 김치찌개는 김치와 돼지고기의 감칠맛이 배어 나오는 깊은 국물 맛이 특징으로, 이 레시피 하나면 다른 김치찌개 레시피를 찾지 않아도 될 정도로 만족스러운 맛을 냅니다. 밥과 함께 비벼 먹기 좋은 밥도둑 김치찌개, 이번 주말에 한 번 따라 해보세요!